黑胡椒和白胡椒都是胡椒，外形相似但来源和口味有明显的区别。简单来说，白胡椒是由胡椒的果实 冯出来后再掰开取出种子 ，晒干和加工出来 的，味道醇香且略带辛辣，而黑胡椒是由摘下未成熟的青色胡椒籽晒成红玛瑙色干燥而成，味道相对更香浓、气味更为持久。以下是两者的更详细区别：

1. 来源：白胡椒来 自成熟后的果实，黑胡椒 来 自未成熟的果实。白胡椒味道相对温和且略有辣味，黑胡椒的味道更浓且带有刺激性，感觉更冲。

2. 用途：在中国料理中，使用白胡椒更多。常用于西餐的海鲜类和火锅类烹饪中，给人带 新鲜爽的感觉，用它制作的食物可以提升鲜味和风味。

3. 烹饪时间：白胡椒适合用来温补调理、炒菜时下锅会更好，出锅时再放点黑胡椒效果会更醇厚。而炖汤则很适合用黑胡椒，因为炖煮的时间越长，黑胡椒的香材味才更醇厚。

不仅它们各具特色，实际效果也不同，尽管两者或多或少具有相同的功能和口味提升的特点，根据使用时想要达到什么样的口感或者想如何烹调的需求来选用不同的胡椒是一个好的策略选择最合适你的用途和需求。平时购买的包装为“胡椒”的便利品，通常有多种变量品种。改变使用的方法和习惯会让你发现新的独特口感和风味可能性。